酒香海陸拼盤

材料

雞腿2~3支(視大小)、白蝦10尾、當歸一片(15g)、枸杞(30g)、紅棗(25g)約3顆、甘草(10g)、紹興酒(600g)、素食高湯(適量)。

做法

1. 雞腿洗淨淋上少許素食高湯與紹興酒醃漬30分鐘。

2. 醃漬完成後擦乾，平鋪在鋁箔紙上捲緊。

3. 放入鍋中蒸約45~50分鐘。

4. 起鍋後迅速放入冰水中降溫後，拆除鋁箔紙。

5. 白蝦洗淨後水煮約3分鐘，撈起降溫。

6. 素食高湯稀釋8~9倍後煮至沸騰熄火，加入中藥材浸泡(此配方約可稀釋2400g水)。

7. 醬汁冷卻後，加入紹興酒600g。

8. 白蝦與雞腿分別放入醬汁浸泡24小時，即可取出切片。