麻醬雞絲小黃瓜捲
材料
雞胸肉290g、小黃瓜3條、玉米筍200g、鴻喜菇1包(100g)、老薑3片、青蔥2根、水(煮雞胸肉)750cc、水(煮玉米筍)800cc、鹽1.5茶匙、米酒1茶匙、品高-極選麻醬2組、小蕃茄4顆、枸杞20粒。
做法
清理與清洗之；老薑切片，青蔥切長段，鴻喜菇手撥撕開2-3株為一束。
準備麻醬：本次所使用的是品高-極選麻醬，其一包(270g)有3組：3小包的麻醬與3小包的醬汁，將麻醬包與醬汁包打開，倒入碗中，兩者混合攪拌均勻即可。(本食譜份量使用2組：各用2小包麻醬與醬汁)
雞胸肉加入鹽和米酒，與薑片、蔥段、水，先浸泡30分鐘。(若時間不允許可略浸泡的程序)
起鍋開中火煮滾，改小火煮5分鐘，關火燜10-15分鐘(內部轉白即熟成)；完成後取出放涼，再用叉子或手撕成絲狀。
等待雞肉燜的時間，另起一鍋，加入水，開中火煮滾，放入玉米筍與鴻喜菇汆燙，約2.5-3分鐘熟成即可關火，撈出瀝乾放涼。
小黃瓜以削皮器，刨成薄片。
取小黃瓜片2片，前後銜接放置，放上一小撮雞絲、鴻喜菇、玉米筍，將其捲起至尾端呈圓柱狀。
逐一的將雞絲小黃瓜捲捲好。(本份量約可做20捲)
每捲再擺上枸杞，淋上品高-極選麻醬即完成。
也可做個人餐盤，放上捲好的雞絲小黃瓜捲，盛上品高-極選麻醬，食用時再淋醬或沾裹食用。
步驟3雞胸肉先浸泡與步驟4燜的程序，可以讓雞胸肉入味保水且會更軟嫩。
煮完雞胸肉的湯汁可以做為其他料理之高湯使用。
小撇步：