四川麻辣水煮魚
材料
冷凍魚片300g、黃豆芽80g、蔥20g、薑15g、蒜15g、麻辣汁25g、品高素食高湯10g。
做法
冷凍魚片先用麻辣汁、太白粉醃製10分鐘。
滾水放入黃豆芽，川燙30秒，加入一些沙拉油，撈起瀝水後，擺盤內。
鍋內倒入沙拉油，將蔥、薑、蒜末爆香，倒入一大碗水和品高素食高湯，水滾之後放入醃好的魚片，蓋上鍋蓋悶煮。將魚片煮3分鐘後起鍋，鋪在黃豆芽上，再倒入剛才煮魚的湯。
鍋內倒入約5大匙沙拉油，加入剩餘的蔥、薑、蒜末，加入麻辣汁，煉出辣油。
在魚片淋上滋滋作響的辣油即可完成。