山珍海味芙蓉羹
材料
蟹腳肉70g、菠菜150g、紅蘿蔔20g、蝦仁10尾、花枝80g、魚漿200g、香菜少許、蛤蠣5顆、吻仔魚100g(生)、大白菜100g、素食高湯50g(稀釋20倍)、雞蛋2顆、蒜末15g、蔥末15g。
做法
翡翠：菠菜用果汁機打泥過濾，留下菜汁，與蛋白3:4再加入少許太白粉攪勻下鍋油炸(注意油溫不可太高約80~100度即可)。
蒜末蔥末爆香後加入稀釋素食高湯、蛤蠣、吻仔魚、蟹腳肉、翡翠。
魚漿拌入花枝丁後鑲上蝦仁入蒸籠蒸熟。
大白菜燙熟鋪底擺上蒸好的魚漿蝦肉。
淋上羹湯灑上香菜即可。